A making animal food and manufacturing method thereof using pork

돼지고기를 이용한 육가공식품 및 그 제조방법

  • Inventors:
  • Assignees: 김철욱
  • Publication Date: March 15, 2003
  • Publication Number: KR-100376046-B1

Abstract

PURPOSE: A processing method of pork bellies using meat around the backbone, lean beef ribs and front and rear leg parts of the pork is provided to serve processed pork bellies having improved taste and shape better than normal pork bellies by using the unpopular meat parts. CONSTITUTION: The pork meat including the ham meat and the fat or the skin is processed by mixing 99.062% of pork meat, 0.21% of phosphate, 0.21% of sugar and 0.52% of salt with a proper amount of water at less than 14deg.C for 30min. The processed pork meat can comprises 94.62% of pork meat, 0.2% of phosphate, 0.2% of sugar, 0.5% of salt, 1% of green pimento, 1% of red pimento, 0.5% of garlic and 1% of carrot.
본 발명은 돼지고기의 비인기부위를 가공 처리하여 소비자의 선호도가 높은 가공 삽겹살을 제공하는 것으로서 소비가 부진한 등심, 안심, 전·후지 부위를 선별적으로 가공 처리하여 일반 삽겹살과 동일한 구성성분이 포함되면서도 맛과 시각적인 모양 및 형상에 있어서 일반 삽겹살에 비해 상대적인 우수성과 경제적인 효용성을 갖는 돼지고기를 이용한 육가공식품 및 그 제조방법인바, 이를 위하여 본 발명은 돈육 99.062%; 인산염 0.21%; 설탕 0.21%; 및 소금 0.52%의 구성비에 적량의 물을 투입하여 14℃이내의 최종온도로 30분간 혼합하여 가공 삽겹살을 제조하거나 혹은 상기 원부재료에 청피망 1%; 홍피망 1%; 마늘 0.5%; 및 당근 1%를 더 투입하여 100%의 구성비를 갖도록 돈육 94.62%; 인산염 0.2%; 설탕 0.2%; 소금 0.5%로 구성비를 조절하여 가공 삽겹살이 제조될 수 있음을 특징으로 하고 있다.

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